10 блюд русской крестьянской кухни

В современной кулинарной традиции российских кафе и ресторанов хорошим тоном считается готовить традиционные блюда русской кухни. Каковы же они? Предлагаем подборку из 10 блюд, олицетворяющих кулинарные пристрастия (и возможности) крестьянской семьи до 1917 года.

В русской крестьянской кухне средней полосы России основные блюда готовились в печи, в связи с этим основным приемом приготовления пищи было томление и выпекание. Жарка отсутствовала как таковая. Крестьянский быт выстраивался вокруг земельного надела, печи, реки. В этой связи в русской крестьянской кухне традиционными стали похлебки из рыбы, щи, супы, сушение и консервирование овощей и фруктов, чаепития.

1. Основой рациона питания были щи из капусты. Любой обед, то ли будничный, то ли торжественный не обходится без первого блюда. Разновидность супа на основе капусты, с добавлением мыса, моркови, лука, петрушки. Данное блюдо наиболее питательно и является очень полезной пищей, которая не допустит «иссушения» тела. В весенне-летний период в щи закладывали щавель или крапиву, таким образом, они становились зелеными.
2. Хлеб. «Хлеб да соль!»,— такими словами испокон веку встречают в России гостей. Хотя хлебом и солью не ограничивается угощение, приветствие это стало символом гостеприимства. Изделия из теста русской кухни, например, хлеб, начинали готовить с вечера. Засыпали в квашню муку, подливали чуть подогретую колодезную воду, промешивали и, накрыв чистой полотняной тканью, ставили в теплое место. Наутро, вымесив тесто, давали ему подойти, а затем выпекали караваи. Несравненный запах свежеиспеченного хлеба разносился по всей избе.
3. Каши. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами. Особо любимы были каши пшенная, гречневая, ячменную, манную, перловую, гурьевскую. Ели кашу практически ежедневно — и в постные, и в скоромные дни. В наше время каши остаются повседневным блюдом на русском столе. Приготовить их несложно.
4. Окрошка. Традиционный русский летний суп. Название происходит от слова крошить. Основа сделана на квасе или кефире. В тарелку добавлялось практически все, что было в доме. 
5. Уха. Разновидность супа. Всегда готовится на рыбном бульоне. Рыба в России стоила дешевле хлеба, потому ее распространение в кулинарии было очень широким. уха — это всегда блюдо из одного, нескольких сортов рыбы. Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, стерлядь, осетр, во вторую очередь, карась, карп, красноперка.
6. Пироги и блины. Ещё одна особенность нашей национальной кухни — огромное разнообразие выпечных изделий. Русская печь, стоящая в каждом доме и топившаяся на протяжении всего года — давала возможность ежедневно выпекать не только ржаной хлеб, но и неповторимые русские пироги, кулебяки, расстегаи, караваи, курники, ватрушки, шаньги, а так же блины!
7. Молоко, сметана, творог, масло, сливки. Нельзя говорить о русской кухне, не упомянув и молочные продукты. Такие традиционные, как русский творог — практически неизвестный в Западной Европе и на Востоке.
8. Квас. Традиционный русский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда. Нередко служит основой холодных похлебок.
9. Варенье и мед. С самых ранних времён русские активно занимались пчеловодством. Мёд, заменяющий русским сахар, широко применялся для различных блюд и заготовок. На его основе варили варенья, готовили упоминаемые в Домострое фрукты и ягоды «в меду».
10. Чай и традиция чаепитий. Широкое употребление чая в России началось сравнительно недавно, в середине XVII века. В XIX веке данная традиция имела широкое распространение не только среди знатного сословия, но и в основе своей в домах незажиточных россиян.  Русское чаепитие неразрывно связано с самоваром. Пить чай нужно было медленно. В старой Москве пили чай четыре раза в день, в Пскове — в среднем шесть раз в день. Народ пил чай всем миром. Например, в Сокольниках – в XIX веке, когда эта область современной Москвы была еще Подмосковьем, на опушке леса стояли столы, покрытые скатертями. Самовары дымились. Всюду ходили разносчики. На лотках – булки, сухари, кренделя, пирожки.