Свои фирменные торты есть у многих столиц: Ленинградский — у Ленинграда (читай, Санкт-Петербурга), Киевский (у Киева), Пражский (у Праги). Москве уже более 850 лет, а своего фирменного лакомства она не имела. В связи с этим, мэрия города организовала конкурс на рецепт торта. Проводилось голосование, в котором приняли участие более 200 000 человек. Победителем стал торт «Ореховый со сгущенкой».

Новый фирменный десерт состоит из четырех белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на  основе вареной сгущенки с добавлением фундука. Поверхность торта декорирована красной глазурью.

Торт Москва

Приготовление торта «Москва» в цехе комбината «Добрынинский». Оригинал — M24.ru

В оформлении торта используется традиционный для Москвы красный цвет оттенка кумач. Такой цвет получается благодаря сочетанию в глазури белого шоколада и натурального красителя кармин.

Состав торта

Белково–сбивной корж: белок яичный, сахар, ядро ореха фундука дробленое.

Крем: масло сливочное, молоко сгущенное вареное, ядро ореха фундука тертое, ядро ореха фундука дробленое, коньяк.

Покрытие: желе, белая шоколадная глазурь, ароматизатор «Ванилин», краситель натуральный.

торт москваКлассический рецепт торта:

Приготовление коржей

Ингредиенты: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.

  • Взбить охлаждённые белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут
  • Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар
  • Повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
  • Не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
  • Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 сантиметров и, разделив полученную массу на четыре порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом
  • Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут — и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов
  • Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.
Приготовление торта "Москва" в цехе комбината "Добрынинский". Оригинал - M24.ru

Приготовление торта «Москва» в цехе комбината «Добрынинский». Оригинал — M24.ru

Приготовление крема

Ингредиенты: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747 граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма коньяка.

  • Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
  • Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
  • Каждый корж нужно смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.

Торт МоскваПриготовление глазури

Ингредиенты: 150 граммов белого шоколада, 100 граммов геля для покрытия тортов «Бриллиант», 4 грамма натурального красного красителя.

  • Растопить белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавить гель для покрытия тортов и краситель
  • Тщательно перемешать до получения равномерной окраски
  • Охлаждённый торт покрыть цветной глазурью и декором из белого шоколада.

Всем приятного аппетита!!!

P.S. Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться с друзьями! Нажмите ниже на символ социальной сети, чтобы поделиться данной статьей 🙂