Приближается зимний праздник. Хозяйки подумывают о новогоднем столе. Как не вспомнить классическую фразу: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!«. Так вот, чтобы заливная рыба была безупречной, попробуйте приготовить ее несколько раз до праздника, устранив недочеты.

Для уверенности предлагаю рецепт классического российского новогоднего блюда —  заливная рыба.

  • на 12 персон
  • готовить 90 минут
заливная рыба

вариант сервировки заливной рыбы с клюквой

Состав:

  • судак (или карп, хорош так же будет сазан). *для нашего блюда понадобится небольшая рыбка целиком. Мы сделаем из нее бульон.
  • 300 грамм филе судака
  • 300 грамм филе трески
  • 100 грамм филе осетра
  • 4 чайных ложки желатина
  • 1 столовая ложка клюквы
  • 4 веточки зеленой петрушки
  • 1 лимон
  • 2 лавровых листа
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • перец в горошинах
  • перец — соль по вкусу
заливная рыба

вариант сервировки заливной рыбы

Внимание!!! Рыбный бульон и рыба для заливного необходимо готовить отдельно.

  1. Для бульона: чистим рыбу, режем и заливаем 1,6 литров воды, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем 1 луковицу, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 3 ветки петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца, соль и черный молотый перец — по вкусу. Варим на небольшом огне 30-40 минут.
  2. Готовим рыбу для заливного. Пока варится бульон, закладываем в миску 4 полных чайных ложки желатина (40 грамм). Заливаем половиной стакана холодной воды. Даем желатину разбухнуть. Размокший желатин заливаем горячим, процеженным бульоном. Варим 5 минут и процеживаем еще раз.
  3. Филе судака, трески, осетра солим, перчим, режем на бруски шириной 4 см., выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Выпекаем при температуре 150 градусов — 40 минут до готовности. Кусочки остуженной рыбы выкладываем в форму для заливного, украшаем кружочками варенной моркови, листьями петрушки, тонко порезанными ломтиками лимона и ягодами клюквы.
  4. Аккуратно заливаем бульон, используя половник. Бульон должен покрывать рыбу на 1-2 см.  Ставим в холодильник для застывания на 5-6 часов.

Ваша заливная рыба готова. Приятного всем аппетита и хорошего праздника!

ирония судьбы или с легким паром

Легендарный момент фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром»

P.S. Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться с друзьями! Нажмите ниже на символ социальной сети, чтобы поделиться данной статьей.