Максим СЫРНИКОВ — известный специалист традиционной русской кухни, фанатично преданный собиранию рецептов и реконструкцией старинных блюд. В своих книгах он рассказывает, как приготовить к рождественскому столу архангельские козули, традиционные лакомства Русского Севера.

Максим Сырников и козули

Максим Сырников и Архангельские козули. Фото: afisha.eda

*Козулякостр. арх. подобие коровы, оленя, из пресного теста, или пряник с таким же изображеньем, к Рождеству Христову.
Словарь Даля.

KozuliНа самом деле — козули делались не только в виде коровы или оленя. Чаще это как раз была коза или барашек. Изначально подразумевалась любая животинка, присутствующая в хлеву во время рождения Младенца.
В Архангельской области всю подобную выпечку так и называют козулями, а вот в Тверской уже коровками.

Kozuli

Рецепт архангельских рождественские козулей

Потребуется:

Яичный белок  — 2 штуки

Пшеничная мука —  1 кг

Сахар  — 200 г

Сливочное масло  — 100 г

Мед — 150 г

Сахарная пудра  — 2 столовые ложки

Соль  щепотка

 Чайная ложка растертых в порошок пряностей – корицы, гвоздики, имбиря, кардамона

Приготовление:Kozuli

  • Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике
  • В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать
  • Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая муку деревянной лопаткой. Мука в горячем масле заваривается, и тесто потом хорошо держит форму
  • Вмешав всю муку, вывалить тесто на стол и долго месить руками. Месить нужно как можно дольше, не меньше десяти минут
  • Раскатать тесто в лист толщиной 1 см, вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или просто ножом
  • Выложить фигурки на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут
  • Сделать глазурь: два белка смешать с сахарной пудрой. Достать козули и, пока они горячие, кистью обмазать их глазурью. Можно еще сделать козулям глаза — например, из сушеных или свежих ягод.

Счастливого Рождества!