Максим СЫРНИКОВ — известный специалист традиционной русской кухни, фанатично преданный собиранию рецептов и реконструкцией старинных блюд. В своих книгах он рассказывает, как приготовить к рождественскому столу архангельские козули, традиционные лакомства Русского Севера.
*Козуля — костр. арх. подобие коровы, оленя, из пресного теста, или пряник с таким же изображеньем, к Рождеству Христову.
Словарь Даля.
На самом деле — козули делались не только в виде коровы или оленя. Чаще это как раз была коза или барашек. Изначально подразумевалась любая животинка, присутствующая в хлеву во время рождения Младенца.
В Архангельской области всю подобную выпечку так и называют козулями, а вот в Тверской уже коровками.
Рецепт архангельских рождественские козулей
Потребуется:
Яичный белок — 2 штуки
Пшеничная мука — 1 кг
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Мед — 150 г
Сахарная пудра — 2 столовые ложки
Соль щепотка
Чайная ложка растертых в порошок пряностей – корицы, гвоздики, имбиря, кардамона
Приготовление:
- Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике
- В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать
- Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая муку деревянной лопаткой. Мука в горячем масле заваривается, и тесто потом хорошо держит форму
- Вмешав всю муку, вывалить тесто на стол и долго месить руками. Месить нужно как можно дольше, не меньше десяти минут
- Раскатать тесто в лист толщиной 1 см, вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или просто ножом
- Выложить фигурки на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут
- Сделать глазурь: два белка смешать с сахарной пудрой. Достать козули и, пока они горячие, кистью обмазать их глазурью. Можно еще сделать козулям глаза — например, из сушеных или свежих ягод.
Счастливого Рождества!