На территории Республики Бурятия располагается природная драгоценность планеты Земля – озеро Байкал. Эта восточная республика радует своеобразной кулинарией. Бурятская кухня — это в большинстве своем сытные блюда, поскольку население республики во многом состоит из наследников кочевых народов, большую часть времени находящихся в дороге. Одно из самых оригинальных блюд — это позы, или, как их еще называют, буузы. Оба названия правильные, но буузы более распространены.
Блюдо давно полюбилось сибирякам, а сейчас блюдо стало популярным на территории всей России. Позы готовятся наравне с традиционными пельменями или восточными хинкали.
Позы состоят из пресного теста, в которое заворачивают мясной фарш. Горячие бурятские позы, как и кавказские хинкали, едят без столовых приборов, держа в руках. В позах есть сверху аккуратное отверстие, из которого выпивают сочный горячий бульон. Затем съедается мясная часть блюда.
История поз–бууз на территории Бурятии насчитывает более чем 400 лет. Считается, что буузы — вариант китайского блюда баоцзы. Одна из легенд дает происхождение блюда с территории Тибета через земли Монголии.
Легенды символизма внешнего вида поз-бууз Бурятии
Существует красивая легенда о символизме внешней формы поз-бууз. Она символизирует подчинение монгольских племен новой пришедшей религии — буддизму. Верхних защипов на буузах 33, как складок на одежде лам. Верхнее отверстие в позах-буузах означает «отсутствие головы». Первоначально буузы жарили в кипящем жиру и только потом перешли на варку.
По второй легенде позы-буузы придумали монголы по образу устройства своих домов – юрт. Круглой формы монгольские дома имеют отверстие на крыше, через которое выходит дым над очагом. Форму приготовления блюда можно сравнить с бурятской юртой кострище которой находится в центре жилья.
Если вы посетите Бурятию, столицу республики Улан–Удэ или, озеро Байкал не ищите вывеску «Позная». Местную кухню вы испробуете в «Буузных». Термин «позы» стал уступать «буузам» в первую очередь из–за двусмысленности названия на русском языке. Ни один праздник в Бурятии не проходит без поедания поз.
Фестиваль «Буузын Баяр» или «Праздник Буузы»
Фестиваль бурятской кухни «Буузын Баяр» или «Праздник Буузы» проходит в двадцатых числах февраля на центральной площади Улан-Удэ, столицы Бурятии в рамках праздника Сагаалган (Белый месяц).
На фестивале «Буузын Баяр» проходит дегустация буузы (по-русски позы), самого популярного национального блюда Бурятии, играют в традиционные бурятские игры и проводят кулинарные поединки и красочные театральные представления.
Как известно, самое популярное национальное блюдо Бурятии – буузы. Они немного походят на пельмени, на манты, но это совсем иное блюдо!
Сочные, сваренные на пару, их готовы есть и в праздники, и в будни. Хотя аналоги буузы можно найти и в Китае, и в Монголии, и на Урале.
Буузы — это идеальные пропорции мяса и теста, великолепный и соблазнительный вид блюда.
На фестивале можно продегустировать настоящие буузы. Традиционные бурятские игры «шаагай» (игра в кости) и «hээр шаалга» (ломание кости), красочные театральные представления — все поможет понять и окунуться в культуру бурятского края.
На территории Бурятии можно в любое время года отведать национальной кулинарии, но именно в дни празднования Сагаалгана (Белого месяца) на фестивале «Буузын баяр» все наиболее колоритно. На центральной площади располагаются по кругу несколько юрт и устраиваются настоящие кулинарные поединки.
Вход: бесплатный
Пошаговый рецепт бууз Бурятии, они же позы
Традиционно в Бурятии считается, что самый лучший фарш делается из трех видов мяса: баранины, говядины, но можно взять один вид мяса. Тесто для бурятских поз готовится как для пельменей: вода, мука, куриное яйцо и соль.
Важно: начинка для бурятских поз обязательно должна рубиться ножом. Мясорубку не использовать. Примерный размер готовых поз — 5–8 сантиметров.
По традиции к позам не полагается никакого гарнира. Настоящие ценители просто запивают их горячим чаем с молоком.
Итак, пошаговый рецепт бууз-поз.
Тесто:
Вода — 200 мл
Мука — около 3 стаканов
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Фарш:
Жирная говядина — 350 г
Лук — 3 шт.
Перец душистый — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 0,5 стакана
Масло растительное — 2 ст.л.
Как готовить буузы. Советы повара
Из воды, яйца, соли и муки замесите плотное эластичное тесто. Заверните его в пленку и оставьте ждать минимум 30 минут, а лучше час-полтора для эластичности. В это время готовьте начинку.
Репчатый лук режьте произвольно, не крупно. В манты лука добавляют гораздо больше, чем в буузы, не увлекайтесь.
Жирную говядину порубите ножом (если немного не по-бурятски будете готовить, воспользуйтесь мясорубкой).
Соедините мясо и лук. Хорошо посолите, посыпьте душистым перцем, влейте воду и масло. Мешайте до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.
Тесто разделите на две части для удобства в работе. Скатайте колбаску из одной части. Оставшееся тесто держите под пленкой, чтобы оно не заветрилось. Нарезайте колбаску на одинаковые кусочки примерно по 3 см шириной.
Отдельные кусочки раскатайте скалкой. Кому-то удобнее раскатывать весь пласт теста и вырезать круги. Как пожелаете.
Совет: старайтесь раскатывать так, чтобы середина была потолще, а краешки — потоньше. Выложите мясной фарш на середину лепешки.
Заворачивая по кругу, делайте тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов получится (идеально — 33), тем более умелая хозяйка.
Совет: для получения идеальных защипов отверстия не нужно вынимать большой палец. Остальные пальцы делают мелкие защипы против часовой стрелки.
Донышко каждой буузы обмакните в растительное масло и выложите на ярус мантоварки или позницы. Варить необходимо на пару. В пароварке они получаются другими, суше, чем необходимо. Варите буузы нужно примерно 25-35 минут.
Во время варки буузы увеличиваются в размере. Подавать буузы нужно сразу горячими, посыпая зеленью по вкусу.
Есть буузы традиционно необходимо руками, сразу выпивая весь бульон внутри.
Приятного аппетита и хороших путешествий по Бурятии!