Свои фирменные торты есть у многих столиц: Ленинградский — у Ленинграда (читай, Санкт-Петербурга), Киевский (у Киева), Пражский (у Праги). Москве уже более 850 лет, а своего фирменного лакомства она не имела. В связи с этим, мэрия города организовала конкурс на рецепт торта. Проводилось голосование, в котором приняли участие более 200 000 человек. Победителем стал торт «Ореховый со сгущенкой».
Новый фирменный десерт состоит из четырех белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на основе вареной сгущенки с добавлением фундука. Поверхность торта декорирована красной глазурью.
В оформлении торта используется традиционный для Москвы красный цвет оттенка кумач. Такой цвет получается благодаря сочетанию в глазури белого шоколада и натурального красителя кармин.
Состав торта
Белково–сбивной корж: белок яичный, сахар, ядро ореха фундука дробленое.
Крем: масло сливочное, молоко сгущенное вареное, ядро ореха фундука тертое, ядро ореха фундука дробленое, коньяк.
Покрытие: желе, белая шоколадная глазурь, ароматизатор «Ванилин», краситель натуральный.
Классический рецепт торта:
Приготовление коржей
Ингредиенты: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.
- Взбить охлаждённые белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут
- Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар
- Повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
- Не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
- Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 сантиметров и, разделив полученную массу на четыре порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом
- Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут — и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов
- Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.
Приготовление крема
Ингредиенты: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747 граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма коньяка.
- Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
- Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
- Каждый корж нужно смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.
Приготовление глазури
Ингредиенты: 150 граммов белого шоколада, 100 граммов геля для покрытия тортов «Бриллиант», 4 грамма натурального красного красителя.
- Растопить белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавить гель для покрытия тортов и краситель
- Тщательно перемешать до получения равномерной окраски
- Охлаждённый торт покрыть цветной глазурью и декором из белого шоколада.
Всем приятного аппетита!!!