Приближается зимний праздник. Хозяйки подумывают о новогоднем столе. Как не вспомнить классическую фразу: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!«. Так вот, чтобы заливная рыба была безупречной, попробуйте приготовить ее несколько раз до праздника, устранив недочеты.
Для уверенности предлагаю рецепт классического российского новогоднего блюда — заливная рыба.
- на 12 персон
- готовить 90 минут
Состав:
- судак (или карп, хорош так же будет сазан). *для нашего блюда понадобится небольшая рыбка целиком. Мы сделаем из нее бульон.
- 300 грамм филе судака
- 300 грамм филе трески
- 100 грамм филе осетра
- 4 чайных ложки желатина
- 1 столовая ложка клюквы
- 4 веточки зеленой петрушки
- 1 лимон
- 2 лавровых листа
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- перец в горошинах
- перец — соль по вкусу
Внимание!!! Рыбный бульон и рыба для заливного необходимо готовить отдельно.
- Для бульона: чистим рыбу, режем и заливаем 1,6 литров воды, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем 1 луковицу, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 3 ветки петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца, соль и черный молотый перец — по вкусу. Варим на небольшом огне 30-40 минут.
- Готовим рыбу для заливного. Пока варится бульон, закладываем в миску 4 полных чайных ложки желатина (40 грамм). Заливаем половиной стакана холодной воды. Даем желатину разбухнуть. Размокший желатин заливаем горячим, процеженным бульоном. Варим 5 минут и процеживаем еще раз.
- Филе судака, трески, осетра солим, перчим, режем на бруски шириной 4 см., выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Выпекаем при температуре 150 градусов — 40 минут до готовности. Кусочки остуженной рыбы выкладываем в форму для заливного, украшаем кружочками варенной моркови, листьями петрушки, тонко порезанными ломтиками лимона и ягодами клюквы.
- Аккуратно заливаем бульон, используя половник. Бульон должен покрывать рыбу на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 5-6 часов.
Ваша заливная рыба готова. Приятного всем аппетита и хорошего праздника!
