Самые зимние из всех зимних фруктов, самые сладкие из всех «солнечных цитрусовых», один из главных символов Нового года в нашей стране — это всё, конечно, о мандаринах. Еще со времен детства мандарины стали для нас одним из символов зимних праздников, и всегда, видя мандарины, мы вспоминаем замечательные праздники, елку, ожидание волшебства и ощущение тепла и уюта.
Словосочетание «пара мандарин» на китайском языке очень созвучно слову «золото», то есть, даря мандарины, в дом привлекают деньги, желая хозяевам в наступающем году финансового благополучия. Вот так золотистый и солнечный фрукт стал не только витаминным, но и золотым, денежным.
В 2009 году ВЦИОМ проводил опрос о том, какие блюда россияне считают «главными новогодними». В тройке: «оливье», «селёдка под шубой» и мандарины. Опрос проводился в сорока двух республиках, областях и краях Российской Федерации.
Маленькое солнце в кожуре.
Есть примета точная в народе:
Встретишь мандарины в декабре —
Праздник Новогодний на подходе.
И воображенье оживит
С детских лет знакомую картину:
Елка среди комнаты стоит,
А в зеленой хвое — мандарины.
И в само названье «мандарин»
Корень «дар» нарочно вставлен будто.
Разве мало названных причин,
Чтобы подарить нам эти фрукты?!
Праздник, запах хвои, мандарины
Эти три понятия едины.
Прежде чем попасть на наши столы, мандарин прошел путь длиной в четыре с лишним тысячи лет. Был окружен тайной, стражей, секретами, но все равно вырвался и завоевал весь мир! Попробуем попутешествовать вместе с мандарином с самого начала.
В древности деревья и плоды мандарина всегда были уделом богатого сословия. Дикорастущий мандарин неизвестен. Примерно за две тысячи лет до нашей эры мандарины появились в элитных садах состоятльных людей в Индии. Вкусный фрукт охранялся, саженцы стоили баснословных денег.
Несмотря на это, мандарин все-же перебрался потихоньку в сады высших сановников Китая и Кохинхина (Южный Вьетнам). Иметь в саду мандариновое дерево считалось знаком принадлежности к денежному сословию. До сих пор на Востоке мандариновое дерево — символ именно финансового благополучия.
Первое письменное упоминание появилось в одной из китайских рукописей 1178 года, где описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. Эта цитрусовая культура получила свое название «мандарин» не благодаря ботаническим исследованиям.
С точки зрения ботаники это Цитрус ячеистый, поскольку кожица плода имеет своего рода ячейки.
Тогда откуда же взялось название мандарин?
Мандарины своим названием обязаны высшему сословию китайского чиновничества, представителей которого в Китае называли мандаринами (слово происходит от малайского «мантари», или «советник»).
Эти самые мандарины-советники свои церемониальные головные уборы украшали красно-оранжевыми шариками, напоминавшими путешественникам ароматные и сладкие плоды, росшие в южном Китае.
Как все бюрократы в мире, чиновники-мандарины любили мзду, без нее были на редкость несговорчивы.
Среди приезжих слово мандарин в ту пору носило ругательный оттенок, иностранцы императорских бюрократов язвительно называли «фруктами», по аналогии с нашим прозвищем «редиска».
Занимательно, что фрукт мандарин и по-китайски тоже — мандарин.
Получился парадокс: богач-мандарин ест… мандарин.
Возможно европейцы перенесли название «мандарин» на этот ароматный и яркий цитрус, присвоив ему высший сословный ранг за его превосходные вкусовые качества.
Есть и «европейская» легенда – фрукт получил такое имя в Испании, там есть сочетание se mondar – «легко очищать».
Можно смело утверждать, название «мандарин» не имеет ничего общего с испанским глаголом «mOndar» — чистить (обратите внимание, он даже пишется через «O»).
Какие-либо попытки связать их, объявив мандарин «легко очищающимся» фруктом, являются в чистом виде народной этимологией.
Слово «мандарин» вообще универсальное.
В Восточной Азии и на Дальнем Востоке живут утки-мандаринки. Они имеют чрезвычайно яркое и красивое оперение, также, как китайские чиновники-мандарины, которые облачались в роскошную одежду.
Кроме того, мандарином называется один из китайских диалектов.
Остров Маврикий в Индийском океане раньше носил гордое название Мандарин.
Путешествие мандаринового дерева по планете
Перекочевал наш вкусный мандарин и в Японию. Кстати, именно японские сорта лучше всего растут в России.
Мандаринами долго наслаждалась исключительно Азия. Оттуда на Ближний Восток мандарины завезли арабские завоеватели.
Купцы и путешественники добыли и перевезли диковинный фрукт из южной части Китая и Дальневосточной Азии в Европу и Америку.
Существует легенда, что первое мандариновое дерево в 1840 году завез в Италию неаполитанец Мишель Тенор.
Сначала их выращивали только в оранжереях, но затем на юге Франции и в Италии, а позднее и в других странах Европы с мягким климатом, деревья мандарина рискнули высадить в открытый грунт – и оказались правы. Мандаринам климат подошел.
Существует также легенда, что в Европу первые мандариновые деревья были привезены в начале ХІХ века – в подарок Наполеону, но по версии историков, мандарины появились в Европе значительно раньше.
Древние греки стали называть их «цедрос«, которое затем превратилось в «цитрус».
Также считают что мандарины завезли в Европу из Индокитая (по разным версиям) либо Александр Македонский, либо португальцы.
Мандарин тогда называли «китайским яблоком».
В любом случае это была экзотика, мандаринов было до безобразия мало.
В 1908-1911 гг. миллионы подросших саженцев были перевезены в государства Персидского залива и в Америку.
В Мексике было высажено столько деревьев, что это привело к снижению рыночной стоимости фруктов. По этой причине были уже не посажены, а уничтожены лишние мандариновые сады.
В Индии, Китае, Южной Корее и Японии — мандарин сегодня самая распространенная культура среди цитрусовых.
Греция и Турция, Испания и Италия «приручили» это красивое дерево, дающее вкусные и ароматные оранжевые плоды.
Испания «подарила» мандарины Марокко, а Турция – Грузии.
Выращивают ли фрукт у нас и где растут мандарины в России?
В Россию они попали благодаря Петру I. Мандарин тогда еще называли «китайским яблоком». Мандариновое дерево — это вечнозеленое растение с раскидистой кроной от 2 до 8 метров в высоту.
Плоды зреют довольно долго — около 6-8 месяцев.
За один урожай на дереве созревает до 600 мандаринов.
Мандариновая разновидность цитрусовых устойчива к резким перепадам температур, поэтому ее широко культивируют по всему миру, в том числе в России.
В 1912 году зять Николая II, принц Ольденбургский, открыл в Абхазии первый курорт – Гагру, и начал высаживать на древней колхидской земле заграничные растения: эвкалипты, пальмы и мандариновые деревья.
Эксперимент оказался весьма успешным.
Уже через четыре года столичные газеты писали: «Опыт нескольких лет подтвердил, что вся черноморская прибрежная полоса Кавказа вполне пригодна для культуры мандаринов, лимонов и апельсинов. Особенно хорошо приживается японский бессемянный мандарин – уншия» .
После удачного опыта мандарины стали выращивать в ботаничкском саду Сухуми, потом в Абхазии и Ленкоранском районе Азербайджана. Российские мандариновые плантации считаются самыми северными в мире районами культивирования этой культуры.
Будучи главой Грузии, Лаврентий Павлович Берия, как опытный хозяйственник, решил преодолеть проблему дефицита цитрусовых. Площади под эти культуры были увеличены в сотни раз. Они уже не стали стоить так дорого, как привозные.
До революции цитрусовые у нас выращивались в незначительном количестве и завозились в основном из других стран, – свидетельствует выпущенная в 1952 году “Книга о вкусной и здоровой пище”.
В России мандарины долгое время были доступны далеко не каждой семье, более того о них многие и не знали.
Помните мультик про «Чунга-чангу», где говорилось, как здорово есть кокосы и жевать бананы. Этих тропических фруктов в нашей стране не было, а экзотики очень хотелось, особенно на праздник.
Как-то ученица — дочь
Вдруг спросила маму:
— Может, сможешь мне помочь?
Где растут бананы?
— Мы не сделаем промашки, –
Отвечает мама, —
— И бананы, и фисташки
Зреют в жарких странах!
При рассмотрении новогодних вариантов руководством страны обнаружилось, что для роли «праздничных фруктов» вполне подходят мандарины – абхазский климат как раз оптимален для их выращивания, кроме того, они поспевают к декабрю.
ЦК КПСС издал указ о том, что необходимо снабдить всех граждан на Новый год мандаринами и шампанским. В СССР мандарин был сделан топовым фруктом продуманно и специально.
Накормить такую огромную страну деликатесом быстро не получилось.
Первая «массовая» поставка мандаринов в СССР была в 1963 году.
Апельсины приходилось импортировать из Марокко – в Грузии их выращивали, но не в том количестве, чтобы накормить все республики.
Эстонский актер Юри Ярвет, сыгравший в 1970 году короля Лира у Григория Козинцева, вспоминал: «Предложили сыграть Лира, сьемки в Москве, приближался Новый год. Я вспомнил, что в Москве полно апельсинов и мандаринов. В Таллине их не было.
Это перевесило все и я дал согласие…»
Актер конечно пошутил, но даже в хорошо снабжавшейся в то время Прибалтике мандаринов не хватало.
Постепенно этот экзотический фрукт протоптал широкую дорожку и к нам в страну.
Вот такое длительное, но плодотворное путешествие из Индии в Китай и далее без остановок проделал замечательный фрукт — Мандарин!
Сегодня ситуация в корне изменилась. Желанный фрукт можно купить везде, даже свежий ананас на новогоднем столе уже никого не удивляет.
Однако мандарин не сдает свои позиции, особенно в ноябре — январе.
Прежде всего благодаря созреванию и уборке свежего и обильного урожая в соседних Грузии и Турции.
Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут.
Сейчас основные производители солнечного фрукта — это Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир, Греция и Марокко.
На Кипре наряду с лимоном мандарин является одним из двух самых важных экспортных цитрусовых культур. Не будет большим открытием, если скажу, что сегодня треть всех фруктов в мире составляют цитрусовые.
Разновидности мандарина
Собственно, название «мандарин» принадлежит только желтым плодам.
Интенсивно-оранжевые – принято называть танжеринами, но в России такое разделение поддержки у широких слоев населения не получило.
С чем только мандарин не скрещивали!
Скрестили с апельсином – получились тангоры, невероятно сладкие и без косточек.
Мандарин + апельсин = тангора (ярко-оранжевая мякоть, сладкий вкус, приплюснутая форма).
Соединили с кумкватом (еще один цитрусовый, но со сладкой кожурой) – получился каламондин.
Мандарин + кумкват = каламондин (очень мелкие мандарины).
Вспомнили про ичанг (холодостойкий цитрон почти без мякоти и с огромными косточками) – образовался ичандарин.
Мандарин (сацумский) + ичанг = ичандарин (кислый, имеет маленькие размеры).
Объединили с понцирусом (горький цитрусовый с волосистой кожурой) – вышел цитрандарин.
Мандарин + дикий лимон = цитрандарин (относительно кислый вкус).
В России более всего известна минеола – гибрид мандарина с грейпфрутом, густо-оранжевый плод с этакой большой, буквально ярко-выраженной пумпочкой наверху, по вкусу напоминающий… апельсин.
Мандарин + грейпфрут = танжерин (более мелкий апельсин, с легко чистящейся шкуркой).
Клементин был создан в 1902 году священником из Франции по имени Клеман Родье. За счёт скрещивания с апельсином плод творчества Клемана Родье содержит больше «аскорбинки», чем каждый фрукт-родитель по отдельности.
Мандарин + апельсин-королек = клементин (очень сладкие, самые распространенные).
Дитя мандарина и просто любого цитрусового может носить даже общее имя – танжело.
Как выбрать мандарины
У нас принято считать, что все тонкокожие слегка приплюснутые оранжевые цитрусовые, которые мельче апельсинов — это и есть мандарины.
Однако, на самом деле, это только плоды среднего размера с окраской кожуры от желтой до светло-оранжевой.
У настоящего мандарина кожура почти всегда рыхлая и бледная.
А вот по вкусу гибриды от мандаринов отличить легко. Гибрид всегда более «концентрированный»: очень сладкий, очень кислый и т.п.
Внешний вид должен быть «здоровым и презентабельным»: без примятостей и искусственного блеска кожуры от воскоподобных веществ и консервантов.
Предпочтительны более тяжелые мандарины. Легкие по весу цитрусовые будут с жесткой клетчаткой, с косточками в большом количестве и без оптимального объема жидкости.
Обращаем внимание на страну-поставщика:
В Россию мандарины попадают в основном из Абхазии, Грузии и Марокко.
Абхазские и грузинские мандарины поспевают в декабре.
Многие эксперты считают их самыми экологичными, они попадают на стол быстрее других, их не надо обрабатывать для сохранности.
Именно абхазские мандарины в детстве были в наших новогодних «подарках»!
Марокканские мандарины всегда сладкие и сочные. Косточек практически нет.
Израильские мандарины появляются позже других, сезон их созревания – середина зимы. Эти плоды сладкие, без косточек.
Испания (сладкие, крупные мандарины).
Турция (кисловатые мандарины с обильным содержанием косточек).
Ассоциация мандарина с Новым годом не случайна
Традиция встречи Нового Года с мандаринами родилась в Китае примерно в 1000 году до нашей эры и плотно связана с феншуем – древнекитайским учением.
Растение блокирует негативные потоки энергии ци. Оно приносит в дом финансовое процветание.
В сфере отношений мандарин способствует возобновлению страсти, укреплению в паре чувства любви.
Этот позитивный фрукт является символом финансового благополучия, поэтому каждый гость, приходящий на празднование Нового Года, помимо других подарков обязательно преподносил хозяевам два мандарина.
Когда гостя провожали, хозяева, в свою очередь, дарили ему два других мандарина. Таким образом, пожелание финансовой удачи было взаимным.
Восточных людей, в отличие от славян, не пугают четные числа. У них принято дарить четное количество предметов (кроме 4, которое созвучно со словом «смерть»).
«Пара мандаринов» на китайском языке созвучно слову «золото». Одаривание этими фруктами друг друга символизировало пожелание финансового благополучия. Даря мандарины, в дом привлекают деньги.
Восемь мандаринов, выложенные кругом или восьмиугольником на блюде (в древней китайской философии число 8 священно), считались символом бесконечности того или иного блага.
К тому же, цвет плодов напоминает цвет монет.
Плоды и их изображение считают талисманами для человека.
В Японии, где тоже распространен фен шуй, мандариновое растение имеет такое же значение, как и в Китае, потому что и учение, и фрукт были «завезены» в древности из Китая.
Вместо елки в японских домах ставят композиции из сосновых веточек и бамбука, перевязанные жгутом рисовой соломы — кадомацу.
В композиции используют папоротник, водоросли, мандарины, веточками цветущей сливы.
Все имеет свой смысл!
сосновые веточки — символ долголетия, бамбук — сила, папоротник — чистота и плодородие, водоросли — счастье, мандарины — благополучие, веточка сливы — красота и стойкость.
Если в доме к празднику приготовили такое украшение, божество весь год будет его охранять.
В Китае мандарин имеет значение, эквивалентное денежному дереву (потому что плодоносит символом богатства).
По фэн-шуй, цитрусовое растение стоит приобрести:
Молодым девушкам, которые хотят удачно выйти замуж и обрести счастье в браке.
Семейным парам, которые хотят разжечь утерянную страсть, а также супругам, которые хотят зачать ребенка.
Молодым парам, которые желают укрепить отношения.
Покупать необходимо в отличном расположении духа.
Также не возбраняется выращивать дерево самостоятельно, но тогда придется долго ждать плодов.
Если условия не позволяют, можно купить мандариновое «денежное» дерево сделанное из камня.
Цветение растения тоже считают знаком благоприятной атмосферы в доме.
Каждый из нас слышал в детстве сказки о целебных молодильных яблоках, как о желанном средстве излечения от старости. По некоторым версиям, речь идет не о яблоках.
Под золотыми целебными яблоками подразумевали яркие оранжевые цитрусы, действительно на редкость богатые витаминами. О вкусных и полезных плодах – «золотых яблоках», стали складывать мифы и сказки. По одному из них – «Яблоки Гесперид«, драгоценные плоды, дающие человеку здоровье и силу, выращивались в саду дочерей титана Атланта и нимфы Геспериды. Они жили в саду Гесперид, где росла «яблоня», приносившая золотые плоды, которые охранял дракон Ладон.
Воспевали чудесные свойства золотых яблок и скандинавы.
У древних скандинавов существовала своя Василиса Прекрасная – богиня Идун («обновляющая»). Ей принадлежали золотые яблоки, благодаря которым боги сохраняли вечную молодость.
Не знаю как вечную молодость, а радость и хорошее настроение мандарин и сегодня дарит всем и всегда.
Еще с времен детства мандарины стали для нас одним из символов Нового года. Видя мандарины, мы вспоминаем этот праздник души, елку, ожидание волшебства и ощущение уюта.
Сегодня, выросшие в советское время люди, вспоминают прекрасное время, когда были детьми, примерно одинаковые слова:
«Близится Новый год… Это волшебные пузырьки шампанского, запах елки и конечно же — мандарины! …Вспомнилось, что в 80-х просто так мандарины нельзя было купить …У магазинов стояли огромные машины в которых тетки, похожие на краснощекую капусту, продавали эти оранжевые солнышки… Никогда не забуду, как мы с сестрой ждали папу, который в 5 утра в какой-то жуткий мороз пошел занимать очередь за мандаринами… Вернулся почти под вечер… весь замерзший, уставший… зато с огромным пакетом оранжевого счастья… Да…детство, мое… без жевачек, гелевых ручек, без мобильных ….. зато с МАНДАРИНАМИ!!!»
Я сходила в магазин,
И купила мандарин,
Угостила куклу Машу,
Но она не съела даже.
Интересно, отчего,
Отказалась от него?
Ведь он сочный и красивый,
И как солнышко игривый.
От оранжевого цвета
Сразу вспоминаю лето.
Мандарины я люблю,
Куклу позже накормлю.
Он у нас такой один,
Милый вкусный мандарин!
В России, когда разрешили ставить на Новый Год елки, появился обычай, украшать их конфетами и мандаринами. Дети, полные счастья, снимали угощение прямо с елки и довольные поедали под громкий смех родителей. Наверное, мандарины напоминали им яркие новогодние шары. Чем отличаются апельсины от мандаринов? Апельсины чистят на кухне, а мандарины там, где едят.
А с 1963 года в Ленинград стали приходить суда из Марокко, доверху груженные такими желанными мандаринами.
Как раз в декабре, под Новый Год. С тех пор постепенно и стал мандарин символом Нового Года.
Теперь без мандаринового аромата Новый Год уже не тот, мандарин и елка в Советском Союзе и России стали прочно ассоциироваться с этим праздником, с самого детства.
Так повелось — на новогоднем столе обязательно присутствует ваза с мандаринами, которые иногда украшают пряной гвоздикой для создания еще большего аромата.
Пусть новогодняя ночь в вашем доме наполнится мерцанием свечей, искрящейся мишурой и теплыми ароматами мандаринов и еловой хвои!
Мандаринового вам Нового Года!
Новогодний рецепт
Сочельник. Свечи, запах хвои,
И мандарины на столе…
На кухне только мы с тобою,
И в новогодней полутьме
Творим мы волшебство и тайну,
И без рецепта, просто так
Мы тесто месим, крем взбиваем,
Мука и масло на руках,
И на носу, и весь передник
В мучном снегу, в пыли чудес…
И торт готов, и наш сочельник-
Подарок дивный от небес…
Что нам с тобой для счастья надо?
Любви и нежности стакан,
Полбанки смеха, с шоколадом,
Удачи ровно двести грамм,
Орехами посыпать радость,
Изюм добавить к волшебству,
Смешать, в духовку всё поставить,
Отправить в печь на пять минут.
Рецепта нет, увы, для счастья,
Но мы придумали его.
Любить друг друга — в нашей власти.
И что добавить? Ничего.
Анна Островская