Какой напиток для нас самый новогодний? Правильно! Это — шампанское! Искристое шипучее вино, с шумом стреляющее вверх здоровенной пробкой, пенистой рекой устремляющееся в хрустальные бокалы. Именно оно символизирует начало Нового года и веселых новогодних праздников! Красочная новогодняя елка и воздушное шампанское — два необходимых атрибута новогоднего веселья!
Маркиза де Помпадур утверждала, что шампанское — единственное вино, которое оставляет женщину прекрасной! Искристое, игривое, быстро пьянящее легкое шипучее шампанское вино — один из любимых дамских праздничных напитков на протяжении многих столетий.
Чтобы вкус шампанского порадовал своей полнотой и гармоничностью цвета, аромата и играющих пузырьков газа, необходимо соблюдать несложные правила при открывании бутылки.
Сегодня не принято открывать шампанское шумно. Чтобы пробка не вылетела, ее нужно придерживать рукой до тех пор, пока полностью не раскрутите проволоку. После этого горлышко бутылки рекомендуется протереть чистой салфеткой. Не вынимая бутылки из ведёрка со льдом, аккуратно поворачивая бутылку (а не пробку) из стороны в сторону, дайте выйти пробке из горлышка.
Держите бутылку под углом в 45°, поворачивая именно бутылку, пробку же держите плотно зажатой и неподвижно. При этом возможен лёгкий дымок и несильный хлопок. Именно так открывают шампанское профессионалы.
Знаменитый хлопок при откупоривании шампанского на самом деле портит вкус и уменьшает количество газа в вине, а уж выстрел с вспениванием может совсем изменить прелесть напитка.
Во время пышных церемоний шампанское раскупоривают по—гусарски, при помощи сабли. По-английски эта техника называется SABRAGE. При этом легким ударом сабли отрубают часть горлышка бутылки вместе с пробкой.
Шампанское принято подавать охлажденным до температуры в 6-8°С. При этом вино не любит быстрого охлаждения.
Нельзя закапывать в снег, помещать в морозильник или на верхнюю полку холодильника. Достаточно поставить за день до праздника бутылки шампанского (лучше с запасом – вина в праздник всегда не хватает!) на нижнюю полку холодильника и достать в назначенный час уже охлаждёнными. Минимально вино охлаждается 2,5-3 часа.
Шампанское обычно охлаждают в специальном ведерке, которое заполнено смесью воды и льда. В таком ведерке до температуры в семь градусов шампанское охлаждается за один час, если до этого его температура равнялась 20°С.
Очень важно, чтобы в ведерке была вода. Иначе шампанское может переохладиться или недостаточно охладится. Переохлажденное шампанское лишается своего вкуса и аромата. Для быстрого охлаждения в ведерко добавляют горсть соли и стакан газированной воды.
Есть мнение, что наливать шампанское следует, наклонив бокалы под углом, однако сомелье рекомендуют наполнять бокалы в вертикальном положении, не касаясь его стенок.
На вспенивание напитка очень негативное влияние могут оказать моющие средства. По этой причине бокал перед подачей на стол нужно ополаскивать очень тщательно, а потом протирать его льняной салфеткой.
Бокалы для игристого вина должны быть из прозрачного гладкого стекла, продолговатые, напоминающие по форме тюльпан или удлиненные, на длинной ножке напоминающие флейту. Форма бокала оказывает влияние на процесс высвобождения пузырьков газа. Чем заостренней низ бокала, тем быстрее в нем будет образовываться пена.