Шампанское – пузырьки, уносящие в рай

В 1876 году, согласно приказу Александра, хранитель погреба Императорского двора совершил свое первое из ежегодных путешествий в Реймс, чтобы принять участие в составлении персонального царского кюве, которое, кстати, стало также первым в истории винтажным шампанским.

История появления прозрачной хрустальной бутылки началась там же, с высочайшего недовольства тем фактом, что, обернутые согласно правилам сервировки в салфетки, бутылки были неопознаваемы.

Хрустальная бутылка стала опознавательным знаком для царя: ее прозрачное горлышко указывало именно на «то самое» кюве.

Шампанское рекой потекло в Россию. Мы бы сказали, мутной рекой, но тут как раз виноделы мадам Клико устранили другую существенную недоработку Пьера Периньона. Её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.

Решающий прорыв сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 году технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому появился Брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире.

А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» пошли еще дальше и выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское.

В самой Франции шампанское вновь стало популярным только к концу XIX – началу XX века, когда страна окончательно оправилась от войн и революций. Началась знаменитая BELLE EPOQUE, эпоха красивой жизни: выставки, балы, концерты, рауты, кабаре – светская жизнь шла без перерывов и обязательно сопровождалась шампанским.

Но и тут без русских не обошлось – самые шумные и веселые вечеринки устраивали именно они. Купец Елисеев как-то раз шокировал всю Ривьеру обедом на 500 персон, главным украшением которого был начиненный черной икрой ледяной лебедь, плавающий в шампанском. Впрочем, и в самой России шампанское любили по-прежнему.

1 января 1912 года газета «Московский листок» констатировала: «Встречавшими Новый год в ресторанах выпито 6500 бутылок шампанского».

Всего через два года колличество выросло почти в пять раз: при встрече 1914 года москвичи выпили 30 000 бутылок шампанского.

Связано это было не только с ростом благосостояния москвичей, но и с тем, что шампанское стало гораздо доступнее.

Первые эксперименты по созданию качественного отечественного шампанского производили в Крыму академик Паллас и граф Воронцов еще до Крымской войны.

В 1812 году было основано первое винодельческое хозяйство, занимавшееся только игристыми винами, немного позже второе – хозяйство Крига, который получил за свою работу премию на Симферопольской выставке 1846 года.

С середины XIX века в России выпускается шампанское под маркой «Ай-Даниль», производимое в усадьбе князя Воронцова. Знатоки шампанского уверяли, что качеством оно не уступало самым именитым французским маркам.

В середине XIX века разразилась Крымская война (1853-1856 гг.), она надолго подкосила производство Российских шампанских вин.

Англичане и французы начисто вырубили все виноградники в Крыму, а оборудование и документацию по технологическим процессам уничтожили.

К концу XIX века его производство вновь наладили в крымском поместье князя Льва Голицына «Новый Свет».

Князь Лев Сергеевич Голицын приобрёл в 1878 году у грузинского князя Херхадзе дикое урочище Парадиз в Крыму, в семи километрах от Судака и переименовал его в Новый Свет.

В новом крымском имении князь путём длительных опытов, проб и ошибок создал образцовый завод по производству игристых вин и оборудовал наиболее протяжённые в России (более трёх километров) подвалы в горе Коба-Кая.

Голицын производил свое шампанское по классической технологии, придуманной еще Пьером Периньоном и усовершенствованной Барб-Николь Клико.

Венцом труда был тираж в 60 000 бутылок, выпущенный в 1899 году. Вино из имения Голицына подавалось на коронации Императора Николая II. А в 1900 году вино из этой партии было представлено на Всемирной промышленной выставке в Париже.

Русское шампанское стало безусловным победителем, взяв Гран-При выставки. Такую оценку труду русских во главе с князем Голицыным дали эксперты, съехавшиеся в Париж со всего мира!

Лев Голицын, на заводе которого работали французские виноделы, придумавшие оригинальный рецепт смешивания различных сортов крымского винограда, очень быстро стал признанным королем российского шампанского.

С тех пор на голицынских бутылках гордо красовалась надпись «Русское шампанское».