Это связано с тем, что в бокалах в виде чаши оно растекается, пена не держится, что приводит к быстрому рассеиванию букета. Можно использовать также бокалы для красного вина. Аромат лучше всего распространяется в крупном бокале.
Бокал не нужно заполнять целиком. Фужеры для шампанского принято наполнять на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина — только на одну треть.
4 августа 1693 года французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Пьер Периньон раскупорил бутылку вина, изготовленную по его собственному рецепту. Вино в бутылке показалось святому отцу испорченным, оно подозрительно шипело и пенилось, но он все же решился попробовать его.
Вот от этого глотка мы и отсчитываем историю вина для аристократов, а сегодня для всех слоев населения – шампанского! Кстати, знаете, где располагалось это аббатство? В городе Аи.
Помните, у Пушкина: «…Аи любовнице подобен…». Классик видимо знал толк и в любви, и в шампанском.
В противоположность легенде и популярному мнению, Периньон не изобретал шампанского, хотя известно, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка.
Открыл секрет купажирования, соединения сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки, закрывая корой пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки.
На самом деле достопочтенный бенедиктинец должен был бороться с дьявольскими пузырьками, из-за которых монастырь терпел большие убытки, а святые братья были даже вынуждены носить в винном погребе специальные железные маски, чтобы не пострадать от осколка внезапно лопнувшей бутылки.
В соседнем с Отвильером аббатстве было замечено, что бутылки из темного стекла взрываются реже, но лишь в 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла.
Приблизительно в V веке римляне, к тому времени захватившие Францию, привезли и посадили в новой колонии различные сорта винограда, чтобы местный ландшафт напоминал им родную Италию.
Первый зарегистрированный виноградник принадлежал Святому Ремигию именно в V веке. Вина Шампани не носили тогда гордое название — шампанское, а были известны как реймсское вино.
В 987 году Гуго Капет был коронован в кафедральном соборе Реймса королём Франции. На банкете по случаю коронации подавали местное вино. Город получил славу духовной столицы Франции и на протяжении следующих восьми столетий монархи придерживались традиции Капетингов короноваться в Реймсе.
Ассоциирование региона с королевскими особами повысило рейтинг местных вин. К XVI веку расположенная южнее Реймса деревенька Аи получила широкую известность благодаря отменному качеству своих вин, а король Франциск I объявил себя Королем Аи и Гонесса — земель, где производились лучшие в стране вино и мука.
К сожалению, холодный климат Шампани не позволял производить красные вина, по цветовой насыщенности и богатству вкуса сравнимые с бургундскими винами, даже несмотря на то, что виноделы Шампани пытались улучшить свои вина добавлением в них ягод бузины. Находясь у границы области устойчивого виноградарства, плоды с трудом вызревали полностью и, как правило, обладали очень высокой кислотностью и низким уровнем содержания сахара.
Помимо всего прочего, низкие температуры зимнего периода раньше положенного срока останавливали процесс брожения в винных подвалах, вгоняя в спячку дрожжевые клетки, которые потом просыпались под воздействием весеннего тепла и брожение начиналось снова.
