Шампанское – пузырьки, уносящие в рай

Какую мадам больше всего полюбили гусары, победившие Наполеона и пришедшие победителями в Париж? Конечно-же Мадам Клико! Они отрубали шашками горлышко бутылок с шампанским "Вдова Клико" и игристое вино с шумом устремлялось на волю. Позже Россия (до 1917 года) была основным импортером прекрасного напитка. Причем русские больше любили сладкое шампанское.

328

Одним из побочных продуктов процесса брожения было высвобождение углекислого газа, который затем оставался внутри вина, вызывая высокое давление внутри бутылок. Давление зачастую становилось причиной их взрыва.

шампанское

В эпоху появления напитка было множество мнений, откуда берутся пузырьки в бутылке. Одни приписывали это лунному циклу, другие – незрелому винограду, третьи считали, что в вино что-то добавлено. Вполне возможно, что игристое вино появилось случайно. Виноделам с древности были известны особенности некоторых вин, которые, перебродив, весной начинали повторное брожение, и в бутылках образовывался газ, частенько взрывавший их. В уцелевших бутылках вино содержало пузырьки, и этот факт был очень неприятен для виноделов Шампани того времени, считавших пузырьки большим недостатком.

Монастыри были основными владельцами виноградников и охотно сдавали их в аренду. Плату получали молодым вином. В момент сбора урожая вино рекой лилось в монастырские подвалы. Святые отцы были большими знатоками вин и очень много сделали для отработки технологии улучшения их качества.

монахи и вино

Собирали виноград ранним утром, пока тот не успел нагреться, и делали это крайне осторожно, дабы гроздья оставались нетронутыми. Мятые или раздавленные плоды отбраковывались. Для перевозки винограда на отжим предпочитали использовать мулов и ослов вместо лошадей, поскольку они были более спокойными, что повышало шансы доставить виноград неповреждённым.

Первыми красоту игристых вин Шампани распробовали англичане и стали заказывть его бочками. Они торговали этим вином в разных странах, способствуя распространению известности нового вина.

В 1715 году Филипп Орлеанский стал принцем-регентом Франции. Герцог Орлеанский предпочитал пить игристый вариант шампанского и распорядился подавать его на ежевечерних маленьких ужинах во дворце Пале-Рояль. Это пристрастие вызвало повальное увлечение пенящимся шампанским в Париже, поскольку модное общество и рестораны стремились подражать вкусам герцога.

Возник целый бум на употребление игристого вина Шампани.

гусар и дамаКакую мадам больше всего полюбили гусары, победившие Наполеона и пришедшие победителями в Париж? Конечно-же Мадам Клико! Они отрубали шашками горлышко бутылок с шампанским “Вдова Клико” и игристое вино с шумом устремлялось на волю. Позже Россия (до 1917 года) была основным импортером прекрасного напитка. Причем русские больше любили сладкое шампанское.

гусар и дама

Впрочем, если мы возьмемся за великую русскую и нерусскую литературу, да и другие искусства, брызги шампанского обнаружатся везде. Не называясь еще шампанским, оно пенится у Гомера и Руставели, живших задолго до опытов аббатского келаря Периньона.

Есть сведения, что игристые вина, по-нашему, цимлянские, разливались в одноименной станице на Дону за полвека до монаха- бенедиктинца. Но именно Франция с ее прославленной Шампанью вошла в историю и прославлялась в искусствах.

Благодарить за это следует не Периньона, а прославленную мадам Клико.

ВДОВА КЛИКО
Портрет вдовы Клико

В 1772 году Филиппе Клико основал фирму по производству и продаже вина. Через некоторое время он сосредоточил свои усилия исключительно на игристых винах Шампани.

После смерти Филиппе его сын Франсуа возглавил компанию и значительно усилил репутацию фирмы. Знаменитый винный дом производил по 100 тысяч бутылок шампанского в год. Однако в 1805 году Франсуа умер, оставив все дела своей супруге Барб-Николь Клико-Понсардэн.

Николь Клико-Понсарден овдовела и 28 лет от роду возглавила компанию мужа. Женщина обладала необычайно кипучей энергией, и вскоре имя Клико стало известно не только во всей Франции, но и за её пределами.