В 1891-98 годах князь Лев Голицын — главный винодел Удельного ведомства (Министерства Императорского двора).
Задолго до выставки русское правительство поручило ему найти новый район для производства игристых вин. Последний тираж вина из Нового Светы был сделан в 1905 году, после чего последовал долгий 30-летний перерыв.
После революции французские виноделы покинули Новый Свет, не оставив русским своей рецептуры, а производство было разграблено.
В 1870 году князем Голицыным и специально приглашённым специалистом из Франции, шампанистом Тьебо были выбраны земли, находящиеся у озера Абрау и речки Дюрсо.
В этих местах было создано специальное имение, принадлежавшее царской фамилии. Последующие десять лет подготавливалась почва и закладывались виноградники. Опыт производства первосортных шампанских вин Голицын использовал при создании нового завода в Абрау-Дюрсо.
Решено было ограничиться сортами Алиготе, Каберне, Рислинг, Совиньон, Шардоне и Пино.
Уже первые урожаи поразили всех своими качествами. Вино получалось великолепным по аромату, вкусу и цвету и было, несомненно, высочайшего качества.
С 1890 по 1895 год в Абрау-Дюрсо были выстроены глубокие тоннели, в которые поместили первые 16 000 бутылок вина первого урожая.
Первая мировая война, революция и последовавшая за ними гражданская война мало способствовали развитию производства игристых вин в России. В начале производства технологами на заводе были французы. В 1916 году они спешно покидают Россию, и три года винодельни Абрау-Дюрсо не выпускали тиражей.
Однако уже в 1919 году производство шампанского в России возглавил Антон Фролов-Багреев.
Царский шампанист, начинавший карьеру виноделом-практикантом в аббатстве Овилье, восстановивший и наладивший не только весь технологический процесс, но и рассекретивший тайные записи французов, не хотевших по понятным причинам делиться винодельческими знаниями.
Большевики не тронули статского советника Фролова-Багреева лишь потому, что во время революции 1905 года он подписал петицию в защиту рабочих винных заводов Абрау-Дюрсо.
Фролов-Багреев полностью реорганизовал производство, привлёк к работе самых передовых научных сотрудников, подобрал наиболее подходящие сорта винограда для производства, оптимизировал состав купажей нового отечественного шампанского.
Бренд «Советское Шампанское» появился в 1936 году, когда уже более-менее улеглись послереволюционные страсти и был отменен сухой закон.
Кроме того, Фролов-Багреев разработал и внедрил систему шампанизации вина в больших резервуарах, за что получил Сталинскую премию в 1942 году.
Качество советского шампанского было высоким долгие годы, и в этом заслуга трудолюбивых и талантливых русских виноделов.
Советское правительство потребовало наладить массовое и к тому же ускоренное производство аристократического напитка для простого труженика. Перед Фроловым-Багреевым встала просто головоломная задача, напоить очень медленно зреющим шампанским многочисленный рабочий класс.
По свидетельству Микояна, товарищ Сталин очень волновался в 1936 году: стахановцы зарабатывают много денег, а если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать?
Со всей актуальностью встал вопрос: что пить из приличных алкогольных напитков простому пролетарию в конце рабочего дня, и чем советские рабочие хуже западных «коллег»?
Так появилась технология, по которой игристый напиток изготавливался в эмалированных цистернах емкостью до 10 тысяч литров всего за 26 дней. В результате шампанизации оптом выходило, по меткому выражению французов, «вино одной ночи».
Но быстро: за три недели взамен классических трех лет. Ученики Фролова-Багреева пошли еще дальше и придумали метод «шампанизации вина в непрерывном потоке».
Ничего общего с настоящим шампанским напиток не имел, его единственным достоинством была дешевизна.
Разведчик Джордж Блейк, бежавший в СССР из британской тюрьмы, вспоминал о своих первых годах жизни в Москве:
«Недалеко от нашего дома был большой гастроном. Там за 40 копеек можно было выпить бокал шампанского, и я был от этого в восторге. На Западе шампанское всегда считалось чем-то особенным, его пили обычно богатые люди, в то время как здесь любой мог позволить себе бокал. Я видел в этом признак приближения коммунизма».
Коммунизм не наступил. «Советское шампанское» так и не стало символом великих побед и успеха. В отличие от просто шампанского, без которого сегодня не обходится ни одно торжество.
Продажи шампанского в современной России переживают три пиковых периода. Самый объёмный по количеству конечно Новый год.
На втором месте в этом табеле о рангах восьмое марта. Мужчина обязательно поставит на праздничный стол бутылочку шампанского.
Третий пик наступает в 20-х числах июня — в пору выпускных балов. В эти дни продажи возрастают на 300-500 процентов. Ни одна свадьба не обойдется без огромного колличества шампанского.
Игристые вина сегодня выпускаются по всему миру. Во многих странах для определения собственного игристого были введены специальные термины.
В Испании такое вино называют CAVA, в Южной Африке — CAP CLASSIQUE, в Италии — SPUMANTE, в Германии — SEKT. Даже другие регионы Франции были вынуждены ввести собственные названия. Например, в Бордо, Эльзасе и Бургундии выпускают игристое вино CREMANT.