Шампанское – пузырьки, уносящие в рай

Какую мадам больше всего полюбили гусары, победившие Наполеона и пришедшие победителями в Париж? Конечно-же Мадам Клико! Они отрубали шашками горлышко бутылок с шампанским "Вдова Клико" и игристое вино с шумом устремлялось на волю. Позже Россия (до 1917 года) была основным импортером прекрасного напитка. Причем русские больше любили сладкое шампанское.

328

В 1891-98 годах князь Лев Голицын – главный винодел Удельного ведомства (Министерства Императорского двора).

Задолго до выставки русское правительство поручило ему найти новый район для производства игристых вин. Последний тираж вина из Нового Светы был сделан в 1905 году, после чего последовал долгий 30-летний перерыв.

После революции французские виноделы покинули Новый Свет, не оставив русским своей рецептуры, а производство было разграблено.

Шампанское

В 1870 году князем Голицыным и специально приглашённым специалистом из Франции, шампанистом Тьебо были выбраны земли, находящиеся у озера Абрау и речки Дюрсо.

В этих местах было создано специальное имение, принадлежавшее царской фамилии. Последующие десять лет подготавливалась почва и закладывались виноградники. Опыт производства первосортных шампанских вин Голицын использовал при создании нового завода в Абрау-Дюрсо.

Решено было ограничиться сортами Алиготе, Каберне, Рислинг, Совиньон, Шардоне и Пино.

Уже первые урожаи поразили всех своими качествами. Вино получалось великолепным по аромату, вкусу и цвету и было, несомненно, высочайшего качества.

Абрау-Дюрсо

С 1890 по 1895 год в Абрау-Дюрсо были выстроены глубокие тоннели, в которые поместили первые 16 000 бутылок вина первого урожая.

Первая мировая война, революция и последовавшая за ними гражданская война мало способствовали развитию производства игристых вин в России. В начале производства технологами на заводе были французы. В 1916 году они спешно покидают Россию, и три года винодельни Абрау-Дюрсо не выпускали тиражей.

Однако уже в 1919 году производство шампанского в России возглавил Антон Фролов-Багреев.

Царский шампанист, начинавший карьеру виноделом-практикантом в аббатстве Овилье, восстановивший и наладивший не только весь технологический процесс, но и рассекретивший тайные записи французов, не хотевших по понятным причинам делиться винодельческими знаниями.

Большевики не тронули статского советника Фролова-Багреева лишь потому, что во время революции 1905 года он подписал петицию в защиту рабочих винных заводов Абрау-Дюрсо.

Статский советник Фролов-Багреев
Статский советник Фролов-Багреев

Фролов-Багреев полностью реорганизовал производство, привлёк к работе самых передовых научных сотрудников, подобрал наиболее подходящие сорта винограда для производства, оптимизировал состав купажей нового отечественного шампанского.

Бренд «Советское Шампанское» появился в 1936 году, когда уже более-менее улеглись послереволюционные страсти и был отменен сухой закон.

Кроме того, Фролов-Багреев разработал и внедрил систему шампанизации вина в больших резервуарах, за что получил Сталинскую премию в 1942 году.

Качество советского шампанского было высоким долгие годы, и в этом заслуга трудолюбивых и талантливых русских виноделов.

Советское шампанское
Советское шампанское

Советское правительство потребовало наладить массовое и к тому же ускоренное производство аристократического напитка для простого труженика. Перед Фроловым-Багреевым встала просто головоломная задача, напоить очень медленно зреющим шампанским многочисленный рабочий класс.

По свидетельству Микояна, товарищ Сталин очень волновался в 1936 году: стахановцы зарабатывают много денег, а если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать?

Со всей актуальностью встал вопрос: что пить из приличных алкогольных напитков простому пролетарию в конце рабочего дня, и чем советские рабочие хуже западных «коллег»?

Шампанское

Так появилась технология, по которой игристый напиток изготавливался в эмалированных цистернах емкостью до 10 тысяч литров всего за 26 дней. В результате шампанизации оптом выходило, по меткому выражению французов, «вино одной ночи».

Но быстро: за три недели взамен классических трех лет. Ученики Фролова-Багреева пошли еще дальше и придумали метод «шампанизации вина в непрерывном потоке».

Ничего общего с настоящим шампанским напиток не имел, его единственным достоинством была дешевизна.

Разведчик Джордж Блейк, бежавший в СССР из британской тюрьмы, вспоминал о своих первых годах жизни в Москве:

«Недалеко от нашего дома был большой гастроном. Там за 40 копеек можно было выпить бокал шампанского, и я был от этого в восторге. На Западе шампанское всегда считалось чем-то особенным, его пили обычно богатые люди, в то время как здесь любой мог позволить себе бокал. Я видел в этом признак приближения коммунизма».

Дегустация в Абрау-Дюрсо
Дегустация в Абрау-Дюрсо

Коммунизм не наступил. «Советское шампанское» так и не стало символом великих побед и успеха. В отличие от просто шампанского, без которого сегодня не обходится ни одно торжество.

Продажи шампанского в современной России переживают три пиковых периода. Самый объёмный по количеству конечно Новый год.

 

На втором месте в этом табеле о рангах восьмое марта. Мужчина обязательно поставит на праздничный стол бутылочку шампанского.

Шампанское. Влюбленные

Третий пик наступает в 20-х числах июня — в пору выпускных балов. В эти дни продажи возрастают на 300-500 процентов. Ни одна свадьба не обойдется без огромного колличества шампанского.

Шампанское. свадьба

Игристые вина сегодня выпускаются по всему миру. Во многих странах для определения собственного игристого были введены специальные термины. 

В Испании такое вино называют CAVA, в Южной Африке – CAP CLASSIQUE, в Италии – SPUMANTE, в Германии – SEKT. Даже другие регионы Франции были вынуждены ввести собственные названия. Например, в Бордо, Эльзасе и Бургундии выпускают игристое вино CREMANT.